鴨蛋6個 薑1兩 蔥1支 麻油1小匙 香菜少許
調味料:紅糟醬1/2杯 冰糖1大匙 鹽1/2大匙
1. 將鴨蛋外殼洗淨,逐一入鍋排好。蔥切大段;薑切片。
2. 鍋內注入清水蓋過鴨蛋,以小火煮20分鐘,取出,浸泡冷水,待溫度稍降後,輕輕剝去蛋殼。
3. 另取炒鍋,倒入2大匙油,燒熱,放入蔥段、薑片爆香且呈金黃色,再加入紅糟醬炒香。
4. 取一深鍋,加入4杯高湯、3.及冰糖、鹽,放進剝好殼的鴨蛋,大火煮滾後改小火續滷15分鐘,即可取出切盤、淋麻油、撒香菜。
.較講究口感的,也可先熬製好傳統滷汁來滷鴨蛋,將鴨蛋洗淨、煮熟、去殼後,取適量滷汁一同入鍋,大火煮滾,改小火滷15分鐘即可。
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